Mon mélange d'épices pour le tajine

•    Coriandre : herbe aromatique dont on utilise essentiellement les feuilles dans la cuisine marocaine. Une fois lavée et ciselée, on la parsème généralement sur le tajine en fin de cuisson. On peut aussi en faire mijoter les tiges, au goût plus marqué, en même temps que les autres ingrédients.

Astuces : pour conserver plus longtemps la coriandre, on place le bouquet dans un verre d’eau et on le recouvre d’un sachet de congélation avant de le placer au réfrigérateur ; on peut également la mélanger, ciselée, avec de l’huile d’olive et remplir de ce mélange des bacs à glaçons. 

(Trouvée sur http://www.marmiton.org ! )

Sur la photo ce sont des feuilles sechées.Forcément, j'avais pas encore THE astuce

•    Cannelle : son arôme doux et intense est l’un des plus répandus dans la cuisine marocaine, que ce soit dans des plats sucrés ou salés et dans sa version en écorce ou en poudre.

•    Gingembre : citronné et piquant, on l’utilise traditionnellement en poudre dans la cuisine du Maghreb, mais on peut aussi apprécier sa version fraîche en le pelant et en le râpant finement. 

•    Cumin moulu : c’est le fameux “kamoun” qui accompagne souvent le mouton. Son arôme puissant, légèrement anisé, se marie particulièrement bien avec le citron.

•    Curcuma (ou “safran des Indes”) : issu d’une racine, comme le gingembre, il est parfois utilisé pour remplacer le safran en raison de sa couleur jaune vif. Or, non seulement il n’en détient pas du tout la saveur mais il se distingue par un parfum caractéristique quand il est de bonne qualité. Il détient notamment des vertus digestives, antiseptiques et purifiantes.

Il y a aussi le safran, mais j'en ai rarement car c'est quand même super cher ! Alors, on peut le remplacer par un mélange d'épices pour Paella 

Cet après midi , la recette

Comments

[José]

Je te permets pas...

[Les frangines]

Fleur : Mwahahahahahahahaha

[José]

Quoi donc?

[Les frangines]

 


Fleur : Si je peux me permettre, je crois qu'elle parle des émoticônes nan ?

[M@goo]

J'utilise les mêmes épices! coriandre fraiche, j'adore, dans tout les plats j'en mettrais! Surtout avec les poisssons en fait ;-)


Gimgenbre, cannelle, cumin font aussi parti de mes p'tits pots favoris! Le curcuma un peu moins. Le safran, c'est clair que c'est cher, mais pour la tajine, je fais l'effort!


Bisous épicés!

[Les frangines]

Karen : aïe, elles piquent tes épices lol Bisous

[José]

[Les frangines]

Karen : je confirme, tu vas tous les mettre ?

[Karen les frangines]

Y'a eu un smurts dans la publication des articles là ! Bisous ma soeur

[Les frangines]

! T'as pas eu le New ?