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J'ai trouvé THE recette chez Doro ici :
http://www.lespetitsplaisirsdedoro.com/article-opera-76372874.html
Je l'ai légérement modifiée.
Ingrédients:
Le biscuit :
Il faut faire 2 biscuits de la taille du leche frites de votre four
2 oeufs
65 g + 15 g de sucre
20 g de farine
65 g de poudre d'amandes
15 g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
La crème au beurre Café :
100 g de sucre
2 oeufs (100 g)
200 g de beurre
1cc d'extrait de café
Pour la ganache au chocolat :
130 ml de lait entier
30 ml de crème fraîche liquide
220 g de chocolat noir 70 % de cacao
55 g de beurre
Pour le sirop Café :
80 ml d'eau
90 g de sucre
5 g d'extrait de café
Pour le glaçage au Chocolat :
20 ml d'eau
20 g de sucre
50 ml de crème fraîche liquide
50 g de chocolat noir 70 % de cacao
Préparation:
Le biscuit :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs avec 65 g de sucre,
jusqu'à obtention d'un mélange qui aura bien blanchi et triplé de volume.
Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes,battre à vitesse réduite.
Incorporer le beurre préalablement fondu.
L'incorporer au reste du mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter les 15 g de sucre restants.
La consistance doit être ferme et souple à la fois.
Incorporer délicatement au 1er mélange.
Verser dans le leche frite, recouvert au préalable d'une feuille de cuisoon (en silicone pour moi) Etaler régulièrement avec une spatule.
Tapoter légèrement.
Faire cuire 10 à 200°C.
Démouler quelques minutes après la cuisson.
Procéder de nouveau à la même chose pour le deuxième biscuit.
La crème au beurre au café :
Battre l'oeuf et le sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet de temps en temps jusqu'à ce qu'il pique légérement au doigt.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit froid.
Incorporer ensuite le beurre pommade ( attention il ne doit pas être fondu juste mou) et poursuivre le mélange au batteur à vitesse faible. Ajouter l'extrait de café.
Pour la ganache au chocolat :
Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche liquide à ébuliition. Verser le mélange sur le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Pour le sirop au café :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Retirer la casserole du feu et ajouter l'extrait de café une fois refroidi.
Pour le glaçage au chocolat :
Dans la casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.
Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat.
Verser ensuite le mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir : votre glaçage doit être tiède lorsque vous glacez votre entremet.
Montage:
Poser une feuille de papier sulfurisée sur votre plat de service.
Déposer ensuite le cadre inox ou la boite à chaussures aluminiumée !
.
Découper les biscuits en 2.
Avec le pinceau, imbiber généreusement le côté des biscuits qui était en contact avec la flexipat de sirop café.
Mettre une moitié de biscuit dans le cadre et ajouter un peu de ganache au chocolat et lisser avec le racloir.
Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit et garnir de crème au beurre, lisser de nouveau avec le racloir.
En faire de même pour les 3ème et 4ème biscuits.
Lisser le dessus avec le restant de crème au beurre puis réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préparer le glaçage puis glacer l'entremet en étalant le mélange avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur 1 heure puis passer la lame d'un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le démouler.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
LE TOP !
Comme j'avais pas de moule rectangulaire, j'ai pris une boite à chaussures recouverte de papier alu ,
comme toi Céline
Pour le Défi'OZ d'octobre
